湖南宁远“校园餐”变革记：从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

央广网永州(yǒngzhōu)7月2日(rì)消息 “鸡肉炒(chǎo)木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长豆角，都是我喜欢吃(chī)的菜。”近日，湖南省永州市宁远县莲花小学(xiǎoxué)食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心加餐窗口”。“够不够？不够再来加，可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声叮嘱。 “从一荤一素到(dào)两荤一素，现在莲花小学食堂吃得(dé)更好、花样更多、消费更透明。”当天的陪餐家长陈花艳说(shuō)，这些变化，源自当地开展的“校园餐”变革。 “校园餐”承载着千家万户的牵挂，关乎(guānhū)青少年(qīngshàonián)的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后暴露出的机制“梗阻”，做(zuò)深做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县(quánxiàn)11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 宁远二中学生(xuéshēng)就餐场景（央广网发 李翔飞 摄） 让学校食堂回归公益(gōngyì)属性 2024年，某私企学校食材集中(jízhōng)配送(pèisòng)违纪违法案件，宁远(níngyuǎn)县委、县政府主要负责人高度重视。让学校食堂回归公益属性，成为宁远“校园餐”改革的重头戏(chóngtóuxì)，县属国企湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场，风气一新。舜源(shùnyuán)集团与实力雄厚、信誉优良的餐饮配送企业，共同组建经营联合体，每年可节约(jiéyuē)学校采购成本1440万元。“全部用于改善(gǎishàn)学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源集团将国企的使命担当，融进控成本(chéngběn)、提质效的精打细算中，让更多资金用于购置(gòuzhì)新鲜、优质食材，科学搭配营养(yíngyǎng)均衡的菜品。据6月上旬测算(cèsuàn)，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园(xiàoyuán)餐”，离不开稳定供应与(yǔ)高效运营同向发力、同频共振。 健全企业(qǐyè)直采、基地直供、询价直购相结合的供应网络—— 将所有食材分为12个品类实行分类采购(cǎigòu)，每个品类确定3家左右供应商，对(duì)7个需求量大的食材品类，从(cóng)生产企业直接采购，结算价格整体下降14%；对2个季节性强(qiáng)的品类，从省市批发市场和本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小的品类，采取周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份(yuèfèn)以来(yǐlái)，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定(wěndìng)、价廉质优，膳食配比合理、营养均衡，学校带量食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽(qín)膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建(dājiàn)专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营体系—— 组建食材(shícái)采购验收、食品安全检测、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链仓储保管等70人的专业化队伍，负责学生日均16万餐次的食材供应(gōngyìng)；提质自有冷链仓库(cāngkù)，建立集中配送基地，完善冷藏室(shì)、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆(chēliàng)22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台(píngtái)，实现生鲜商品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在11.2%以内，低于12%～15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私(yóusī)转公、国企运营，宁远“校园餐”不(bù)追逐利润，重拾育人初心，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 构建从田间到餐桌(cānzhuō)的全链条监管体系 每天清晨，当城市尚未完全苏醒，经过“安检”的(de)新鲜蔬菜，准时出现在宁远各校食堂的后厨(chú)。后厨工作人员(gōngzuòrényuán)根据每天的食谱，有序地洗菜、备菜。中午时分(shífēn)，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌，陪餐代表亲身体验菜品口味及服务质量。 集中采购、最严监管，责任到(dào)事到人，宁远守好从田间到餐桌的每(měi)一道防线。 作为舜源集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材配送中心的大型冷库内(nèi)，存放着各学校的时令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午(xiàwǔ)完成采摘收购，当晚12点前送达仓库(cāngkù)。入库时，管理员不仅核查索证(suǒzhèng)索票、查验食材外观，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行(jìnxíng)农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货，任何一环(yīhuán)都不能松懈。”食品安全专员陈巧媛强调。 宁远建立(jiànlì)“数字农场”平台，推行“合格证+追溯码”制度。只有动态监测合格，具有产地证明、检测(jiǎncè)报告、追溯信息的农产品基地，才能纳入(nàrù)食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价”档案，将不达标的供应商(gōngyìngshāng)直接(zhíjiē)列入“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 从“吃得饱”到“吃得安(ān)”“吃得香”，宁远“校园餐(cān)”发生巨变，让幸福可感可及。 从“突击(tūjī)战”迈向“持久战” 如果把“校园餐(cān)”整治工作比喻成(chéng)一场战斗，那么这场战斗既要打“突击战”，更要打“持久战”。 宁远决策者明晓此理，紧盯重点(zhòngdiǎn)环节、关键岗位(gǎngwèi)、突出问题，织密扎紧制度笼子，守牢“校园餐”廉洁底线。 紧盯采购、储存、加工、供餐、询价等重点环节，严格落实(luòshí)供应准入、库存监管、食品留样、联合询价、满意(mǎnyì)测评(cèpíng)(cèpíng)闭环机制(jīzhì)，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局组织舜源集团、学校分管领导(fēnguǎnlǐngdǎo)、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材相比超市价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线下公示，作为企业配送资质和(hé)学校食堂从业人员绩效评价依据。 压紧压实国企、教育、纪检监察(jìjiǎnjiānchá)“三方责任”。舜源集团实行(shíxíng)子公司采购提级询价，集团纪委全程参与，前移国企监督端口；教育系统组织开展以案(yǐàn)促改促治，常态整治(zhěngzhì)克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量(zhōudàiliàng)食谱不一致、虚报冒领(xūbàomàolǐng)挤占挪用校园餐资金等问题；县纪委监委实行“一案三查”，2024年以来，全县立案查处违纪违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严到底，不怕打持久战，宁远让“校园餐”晒在阳光下、甜在学生(xuéshēng)心头。（记者(jìzhě)杨清 通讯员薛忠胜 徐友利 荆道滨） 更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网(yāngguǎngwǎng)(yāngguǎngwǎng)”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权(bǎnquán)声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载(zhuǎnzǎi)。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将(jiāng)追究责任。